Recept voor Torta Rustica alla Ricotta

Deze ricottataart is een heerlijk gerecht dat gegeten kan worden als lunch, als alternatief voor quiche. Eet er bijvoorbeeld een knapperige, gemengde groene salade bij.

Ingrediënten (voor 6 personen)
Deeg
500 g bloem
150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
l (biologisch) ei
125 ml medium dry marsala
50 g versgeraspte pecorino
1 tl zout
gemalen zwarte peper

Vulling
500 g verse volle ricotta
150 g prosciutto, in reepjes gesneden
100 g versgeraspte parmezaan
100 g pecorino picante, geraspt
2 (biologische) eieren gemalen zwarte peper

Bereidingswijze
Vermeng alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine tot het deeg net is vermengd. Maak er een bal van en leg die een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C en beboter een ovenschaal met een doorsnede van 23 cm.

Breek iets meer dan de helft van het deeg af en rol dat uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een ongeveer 5 millimeter dikke laag. Leg die zo in de schaal dat het deeg aan de zijkant omhoog staat.

Meng voor de vulling alle ingrediënten en breng op smaak met peper. (De kazen en prosciutto zijn al vrij zout, dus voeg geen zout toe.) Giet de vulling over het deeg en strijk de bovenkant glad.

Rol de rest van het deeg uit en dek de taart daarmee af. Druk de randen aan om de taart dicht te maken en prik met een vork gaatjes in de bovenkant. Zet de taart in de oven en bak hem 30 minuten of tot hij goudbruin is. Haal hem dan uit de oven en laat hem helemaal afkoelen voor u hem serveert. Als hij nog warm is, is de ricotta te vloeibaar om de taart in mooie stukken te kunnen snijden.

Dit recept staat in De echte Italiaanse keuken van Manuela Darling Gansser op onze pagina boeken en kookboeken over Florence.

De echte Italiaanse keuken :
Authentieke gerechten waar de Italianen zelf dol op zijn
Manuela Darling-Gansser
Deltas, 2014
ISBN 9789044740950
€14,95

Bestel De echte Italiaanse keuken bij bol.com

Reageer op dit artikel

Mail de redactie

Deel dit artikel!